Torskryggfilé på två sätt – örtpanerade och ångkokta

  • Ingredienserna
    Ingredienser Mängd Beställningsnummer
    Matlagningsgrädde fett 15% 2 dl 363
    vetemjöl 1 dl 332
    Svartrot 1 kg 517
    Matlagningsvin Vitt(Druvan) 100 g 7340
    Torskryggfilé MSC 120-140g(ROYAL GREENLAND) 1.3 kg 130600844
    Persilja finklippt 25 g 188
    Fint salt med jod(JOZO) 8 g 4504
    Olivolja SUB extra virgin KRAV Kala(KUNG MARKATTA) 90 g 841805
    Smör fett 80 % 40 g 55
    Timjan Ekologisk storköksburk(KOCKENS) 3 g 110950052
    Saft från citron 0.5 st 382
    Fiskfond MSG-fri 0,5% salt 1Lit(FANTASTY) 300 g 303
    Purjolök 400 g 398
    Dijonsenap(Druvan) 5.5 g 560086
    Vitpeppar malen EKO Fairtrade(KOCKENS) 3 g 101970052
    JätteFranska(PÅGEN) 120 g 273
    BiB Äggvita utan konserveringsmedel(SVENSKA LANTÄGG / SVENSKA LANTÄGG) 110 g 3772000
    Panering
    Sås
  • Gör så här

    Skala svartrötterna och skiva dem tunt i långa bitar (om du skalar dem i förväg måste du lägga dem i mjölk eftersom de annars missfärgas). Stek dem gyllenbruna i smör i en stekpanna. Koka ihop fiskfond, citron och grädde till en lätt, tjock sås och smaka av med senap, salt och peppar. 

    Dela varje torskryggfilé i två bitar och lägg den ena i en smord långpanna. Strö över salt och peppar och tillsätt 1 dl vitt vin. Lägg timjan på torsken och täck över långpannan med aluminiumfolie. Ugnsstek i 180 grader i 8–10 minuter och låt eftersteka under aluminiumfolien i ca 5 minuter.

    Vänd resterande bitar ryggfilé i mjöl. Vispa äggvita till styvt skum och vänd sedan fiskbitarna i detta. Blanda bröd och örter till grönt ströbröd. Vänd till sist fiskbitarna i ströbrödet innan du steker dem gyllenbruna i olja. 

    Servera de 2 olika tillagade torskbitarna med sås och grillade svartrötter. Garnera med örtkryddor( persilja, dill eller körvel) och fina ringar av purjolök.

Dela på:

Näringsvärden per 100g

Näringsämne Mängd
Energi (kJ)1708.63 kJ
Energi (kcal)406.38 kcal
Fett16.48 g
Kolhydrater31.31 g
Protein27.46 g
Fibrer5.85 g
Vitamin D0.03 µg
Vitamin C20.09 mg
Folat69.08 µg
Järn3.67 mg
Kalcium103.09 mg

Energifördelning

Receptet presenteras av:
Beräknad pris ca. 26,00 kr (per portion)